Yabani hindiba / Cichorium intybus
Asteracea botanik ailesine ait tek yıllık bir bitkidir.
Yabani hindiba, binlerce yıldır bilinen ve kullanılan bir bitkidir. Akdeniz kökenlidir. Eski zamanlarda hem pişmiş hem de çiğ olarak tüketilebilen önemli bir besin kaynağıydı.
Kök, çok sayıda rizomatöz ikincil kök içeren uzun bir ana köktür. Yabani hindibanın yaprakları iki tiptedir,bazal rozet yaprakları ve sapa yerleştirilmiş diğerleri. İlki sonbaharda oluşur ve genellikle pürüzlü veya dişli olup, alt kısımda buruşuk bir yüzeye sahip, belirgin bir orta kaburga ile olukludur. 30 cm’ye kadar oldukça uzundurlar. Yüzey tüysüzdür, ancak iklim kurak ise tüylü olabilir.
Yabani hindiba, muhteşem, canlı çiçeklere ve farklı tonlarda hoş bir mavi renge sahiptir. Çiçeklenme yaz ayından ekim ayına kadar gerçekleşir ve arılar ve diğer böcekler tarafından çok ziyaret edilir. Bu nedenle, birçok arıcı, diğer çiçeklerin az olduğu zamanlarda böceklere nektar ve polen sağlamak için kovanların yakınına yabani hindiba eker.
Türkiye’nin her yerinde ekilmemiş tarlalar, yol kenarları ve bayır sırtlarında yabani olarak yetişir.
Kolin, inülin, potasyum, demir, kalsiyum gibi çok sayıda aktif bileşen içerirler.
Karaciğer rahatsızlıklarında fayda sağlar, idrar söktürücüdür, kabızlığa iyi gelir, kanı temizler, sindirim sistemi rahatsızlıklarına iyi gelir.
Kök, haşlanmış veya kavrulmuş olarak kullanılır ve karamel tadı vardır.
Genç yapraklardan, mükemmel bir karışık salata yapılabilir.
Pişmiş hindiba yaprakları, bölgesel mutfağın sayısız tarifinde kullanılmaktadır. Et suyunda, çorbada, omletlerde, patates püresinde, köfte, mantı ve tuzlu turtalar için kullanılabilir.
Çiğ çiçekler oldukça acı bir tada sahiptir ve çoğunlukla salataları süslemek için kullanılır. Hala tomurcuk halindeyken turşu hazırlamak için kullanılırlar.
Antik çağda hindiba kökü kahve yerine kullanılıyordu. Toplanıp temizlendikten sonra kökler uzunlamasına kesilip bir odun fırınında küçük parçalar halinde kurutulur. Kavurma, kökleri yakma riskini ortadan kaldırmak için çok yavaş yapılır. Kurutulduktan sonra, küçük parçalar öğütülerek kullanılır.
Sarımsak hardalı / Alliaria petiolata
Brassicacea botanik ailesine ait iki yıllık bir bitkidir.
Ana gövde, farklı yükseklikler ve tabandan diktir. Ulaşabileceği maksimum yükseklik 1,20 m’dir.
Yapraklar kalp şeklinde, koyu yeşil ve tüysüzdür. Sapın dibinde daha büyük, tepeye doğru gittikçe küçülür.
Nektar bakımından zengindirler, bu nedenle arılar ve diğer tozlaşan böcekler tarafından çok aranırlar. Çiçeklenme Mayıs’tan Temmuz’a kadar sürer.
Sarımsak hardalının açık özelliği, bitkinin her kısmının ovalandığında veya işlendiğinde keskin bir sarımsak kokusu yaymasıdır.
Bitkisel tıpta her şeyden önce balgam söktürücü ve antiseptik özelliklere sahip bir yağ üretmek için kullanılır.
Koku olarak hardalı andıran tohumlar iştah açıcı olarak kullanılır.
Bitkinin tüm kısımları yenilebilirdir ve mayıs-haziran aylarında, hala yumuşak olduklarında hasat edilir.
Bitki taze kullanılmalıdır, çünkü kurutulduğunda özelliklerinin bir kısmını yitirir.
Yapraklar ve genç bahar filizleri çorbaların hazırlanmasında veya turtalar için kullanılır. Yapraklarındaki kokusu nedeniyle sarımsak yerine kullanılabilir.
Deli karasakız / Reichardia picroides
Asteraceae botanik ailesine ait çok yıllık bir bitkidir.
Hem soğuk hem de kurak iklime dayanıklıdır. Odunsu ve şişmiş bir merkezi köksap ile güçlü dallı bir kök sistemine sahiptir. Yer ipliğinden kışın yeni bazal yapraklar oluşturur. İlkbaharda saplarını uzatır ve sonbahara kadar çiçek açar. Yaprakların rengi sonbahar ve kış aylarında açık yeşil, yaz aylarında daha koyudur. Çiçekleri asteraceae’ye özgü bir şekil ve görünüme sahip, sarı ve ligulattır .
Bu çiçeği tanınabilir kılan ayrıntı, dış yaprakların alt kısmındaki kahverengi çizgilerdir.
Çiçeklenme güney bölgelerde sonbaharın sonlarına kadar sürer, bu nedenle arılar için çok popüler bir çiçektir.
En iyi hasat dönemi sonbahar veya kıştır.
Ağrı üzerinde sakinleştirici etkisi vardır. Doğranmış yapraklarla kompres yapılır, örneğin diş ağrısını hafifletebilir. Taze veya kurutulmuş yapraklarından bitki çayı yapılabilir. İdrar söktürücü, ferahlatıcı ve arındıcıdır.
Yaprakları çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Kedi nanesi / Calamintha nepeta
Lamiaceae botanik ailesinin çok yıllık aromatik bir bitkisidir. Güçlü bir nane kokusuna sahiptir, pisik otu ve nezle otu olarakta bilinir.
Nane ile aynı aileye ait olmasına rağmen iki tür birbirinden farklıdır. Kedi nanesi, kısmen zemine sürünen çok sayıda sapın dallandığı, rizomatöz kök nedeniyle farklıdır. Bitki yüksekliği 50 cm’yi geçebilir ve genel olarak güzel bir çalı oluşturur. Gövdeler dörtgen kesitli, yüzeyde tüylü ve üstte dallıdır. En aromatik kısım olan yapraklar zıt, oval şekilli, tüylerle kaplı, hafif dişli kenarlı ve tepelidir.
Kedi nanesi melez bir bitkidir. Çiçekler küçük ve leylak rengindedir, uç kısımda veya yaprakların tepesinde toplanır. Arılar için önemi, yaz sonundan sonbahara kadar uzanan belirli çiçeklenme döneminden kaynaklanmaktadır. Bu, çiçeklerin kıt olduğu bir dönemdir, bu nedenle arılar için önemli bir besin kaynağıdır.
Hasadı için en iyi zaman, konsantre uçucu yağlar ile aromasının maksimumda olduğu uzun çiçeklenme dönemidir. Bitki kışın apikal kısmını kurutur, ancak baharda daha da gür çıkmaya hazırdır.
Antimikrobiyal, antioksidan ve antienflamatuar özellikler ile ülser önleyici ve böcek öldürücü özellikleri içeren geniş bir biyolojik aktiviteye sahiptir. En yaygın kullanım alanları terletici, balgam söktürücü, ateş düşürücü ve midedir. Kedi nanesi gastrointestinal bozukluklar ve adet ağrısını hafifletmek için de kullanılabilir. Ancak bitkinin hamile kadınlara kullanılması tavsiye edilmemektedir.
Genelde mantar, enginar ve patlıcan bazlı yemeklere eşlik etmek için mükemmeldir. Mutfakta esas olarak taze kullanılır, ancak kuru da iyidir.
Nicar otu / Barbarea vulgaris
Brassicaceae botanik ailesine ait çok yıllık bir bitkidir.
Ortalama 70 ile 90 cm arasındadır. Tepede tüzsüz, dipte ince tüylü çok sayıda gövde vardır. Lif bakımından zengindir.
Yaprakları bitkinin yenilebilir kısmıdır. Gençler güzel koyu yeşil renkli ve parlaktır.
İki tür yaprağı ayırıyoruz: bazal rozet yaprakları ve gövdedeki yapraklar. Bazal rozet yaprakları kışın bile varlığını sürdürür.
Nicar otu iyi bir C vitamini içeriğine sahiptir ayrıca A, E vitaminleri, kalsiyum, demir ve mangenez bulunur.
İştah açıcı, iskorbüt, idrar arttırıcı, arındırıcı ve yara iyileştiricidir.
Yaprakların uzun süre kullanılması böbrek taşlarının birikmesine neden olabileceğinden tavsiye edilmez.
Oldukça acı ve hardal tadı vardır, bu nedenle çiğ olduğunda her zaman küçük miktarlarda kullanılır. Çorba ve salatalarda kullanılabilir.
Ayı sarımsağı / Allium ursinum
Liliacee botanik ailesine ait çok yıllık bir bitkidir.
Yapraklarının önemli bir özelliği, ovalandığında keskin bir sarımsak kokusu vermesidir. Yaz sonundan sonbahara kadar hasat edilir. Bu yüzden zehirli yabani sarımsak toplamamaya dikkat edin.
Bitki bildiğimiz sarımsağın özelliklerini taşır, ancak daha güçlüdür.
Mükemmel bir C vitamini içeriğine sahiptir.
Sindirim sistemine faydalıdır. Antiseptik, idrar söktürücü, kan temizleyidir. Kronik deri hastalıklarına karşı başarılıdır.
Yeşil kısımlar karışık salatalarda kullanılabilir.
Genç yapraklar, balık yemeklerine veya yumuşak peynirlere lezzet vermek için garnitür olarak kullanılabilir. Soslar, makarnalar, çorbalar, sebzeler, omletler, balıklar için kullanılabilir.
Çiçekler de tamamen yenilebilir.
Bitki taze kullanılmalıdır, çünkü kurutulduğunda özelliklerinin bir kısmını yitirir.
Yabani havuç / Daucus carota
Apiaceae botanik ailesine ait iki yıllık bir bitkidir.
Dik ve gür bir yapıya sahiptir. Bitki, ilkbahardan (Nisan) sonbahara (Ekim) kadar uzanan uzun bir çiçeklenme dönemine sahiptir.
Çiçekler, polen ve nektarın tutarlı varlığı nedeniyle arılar tarafından toplanır.
Bitki kendiliğinden olup, yere dikey olarak inen büyük, kalın bir kazık köküne sahiptir. Yenilebilir bir köktür, ancak olgunlaştığında odunlaşma eğilimi gösterir. Havuçtan farklı olarak yabani havucun kökü beyazımsı sarıdır.
Yabani havucun yenilebilir kısımları genç ve bazal yaprakları, kökleri ve tohumlarıdır. Yapraklar ilkbaharda, kökler sonbaharın sonlarında hasat edilir.
İçeriğinde formik asit, sakkaroz, glikoz, glutatyon, karoten, B1, B2, C, PP, E, D vitaminleri, provitamin A, mineral tuzlar, pektinler, karbonhidrat vardır.
Yabani havuç her zaman fitoterapide kullanılmıştır. Tohumlardan , sedef hastalığı, egzama, deri iltihabı vakalarında faydalı olan değerli bir uçucu yağ elde edilir.
Ayrıca idrar söktürücü ve sindirim sistemi rahatsızlıkları için kullanılabilir.
Kökler, parfüm endüstrisi tarafından karoten ve doğal boyaları çıkarmak için kullanılır.
Ultraviyole ışınlarının olumsuz etkisini önleyerek cildi güneş yanığından korur.
Teke sakalı otu / Tragopogon pratensis
Asteracea botanik ailesinin çok yıllık bir bitkisidir.
Çok sayıda yanal kök içeren uzun ve ana kök yenilebilir.
Bitki, 20 ila 70 cm uzunluğunda basit ve dik gövdeler yayar. Gövdeler çok dallı değildir, belirgin çizgiler ve içi boş (sert), düğüm kısmı daha genişlemiştir.
Yapraklar doğrusal, mızrak şeklinde, uçta daha ince ve gövdeyi sarar.
Çiçekler hermafrodittir ve gövdenin ucundaki apikal bir çiçek başlığında toplanır.
Çiçek başı açıldığında 5 cm çapını geçmez. Renk yoğun altın sarısıdır. Çiçekler, çiçeklenme sonunda geriye katlanan 8 keskin pullu silindirik bir kabukla çevrilidir. Çiçeğinin göze çarpan özelliği, sabahın erken saatlerinde açılıp öğlen saatlerinde kapanmasıdır.
Teke sakalının kökü, faydalı özellikler bakımından zengindir. Aslında inülin, acı maddeler ve müsilaj içerir. Bu, arındırıcı, terletici ve balgam söktürücü özellikler verir.
Köklerde bulunan ünülin, diyet açısından değerli bir polisakkarittir.
Şeker hastalığı olan insanlar için zararlı olan şekerlerin yerine mükemmel bir ikame olabilir.
Bitkinin tüm kısımları yenilebilir olduğundan köklerin yanı sıra genç sürgünler ve yapraklar da tüketilir.
Kaynatılıp sızma zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırılabilir.
Bir tavada biraz tereyağı ve belki de yumurta eklenerek sotelenir.
Son olarak, yapraklar çorbalara tat vermek için kullanılabilir.
Yabani Kuşkonmaz
Yabani kuşkonmaz bitkisi, çalı-gür, herdem yeşil ve çok yıllık bir türdür. 25-30 cm uzunluğunda etli köklerden oluşan kök sistemine sahiptir. Bunlar biraz gelişmiş köksaptan kaynaklanır, ancak çok sayıda tomurcuk içerir. Sürgünler, yabani kuşkonmazın aradığımız kısmı olan kök tomurcuklarından çıkar.
Sürgünün yerden salıverilmesi Mart ayı başından itibaren (güney bölgeler) gerçekleşir ve büyüme mevsimi boyunca devam eder.
Sürgünlerin rengi açık yeşilden koyu yeşile, neredeyse morumsu olmak üzere değişir. İlk başta yumuşak ve dalsızdırlar, onları hasat etmek ve tüketmek için ideal zamandır. Geliştikçe daha kösele bir doku alırlar ve bitkinin yeni dallarını oluştururlar.
Genel olarak, yabani bir kuşkonmaz bitkisi 50 cm ile 2 m arasında bir yüksekliğe ulaşabilir.
Spesifik olarak, 100 g kuşkonmaz, bir yetişkinin günlük ihtiyacının 1/3’üne eşit olan 25 mg C vitamini sağlar. Ayrıca hücre çoğalması ve yeni proteinlerin sentezi için gerekli bir vitamin olan folik asidin günlük ihtiyacının %75’ini sağlarlar.
Yabani kuşkonmaz aynı zamanda vücudun daha sonra A vitaminine dönüşeceği mükemmel bir karoten kaynağıdır. Bu vitamin, cildi ve mukoza zarlarını koruyan antioksidan özelliklere sahiptir.
Yiyecekleri enerjiye dönüştürmek için gerekli olan B2 vitamini de içerirler.
İyi bir kalsiyum, demir ve potasyum içerir. Kan akışkanlığını arttırır.
Tembel bağırsağı düzenler. Vücudu arındırır,
Bu sebzeye özgü azotlu bir madde olan asparajin sayesinde diürezi uyarır.
Yabani (aynı zamanda ekili) kuşkonmazın aşırı tüketimi bazı kişiler için sorun yaratabilir.
Böbrek yetmezliği, nefrit ve gut hastaları için tüketim tavsiye edilmez. Bu, nitrojen bakımından zengin maddelerin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Albüminüri, anüri, böbrek taşları, sistitten muzdarip kişilerde kullanımda da dikkatli olunması gerekir.
Bağ sarımsağı / Allium vineale
Amaryllidaceae botanik ailesine ait çok yıllık bir bitkidir.
Bağ sarımsakları, ovadan 800 metreye kadar yabani olarak yetişir. Üzüm bağları başta olmak üzere ekili tarlaların kenarlarını tercih eder. Toprak türüne kayıtsız bir bitkidir.
Çok yönlülüğünün bir göstergesi olarak, çalılıklarda da görülür.
Kış sonu ile ilkbahar başı arasında bağ sarımsağı hasadı yapmak için en ideal zamandır. Bu dönemde bitkinin yeraltı ampulü oldukça şişmiş, ancak yine de çok beyaz ve yumuşaktır. Güney bölgelerinde kışın ortasında bile bulmak kolaydır ve solmuş bitki örtüsü arasında yeşerdiği görülebilir.
Hasat ederken, çok narin ve kırılması kolay olduğu için yaprak tutamını çıkarmaya dikkat edin. Eğer kırılırsa, topraktan çıkarmak zorlaşır.
Karanlıkta kurumaya bırakılan kökler küçük boyutludur ve hem çiğ hem de pişmiş yemeklerde klasik sarımsak yerine kullanılır. Ayrıca sirke içinde taze tutulursa mükemmeldirler.
Yapraklar, soğanınkine benzer, ipliksi ve içi boştur, ancak daha yumuşaktır. Karışık salataya baharatlı ve kuvvetli bir aroma katar. Balzamik sirke ile tatlandırıldığında mükemmeldirler.
Botanik özelliklerine geçmeden önce kısa bir hatırlatma yapmak istiyoruz. Masanobu Fukuoka‘nın insanlığa hediyesi doğal tarımda toprağı işlemek, gübrelemek, yabani ot temizliği, ilaçlama ve ağaçları budamak yok. Rahat bırakılan doğa mükemmel bir dengededir
Doğal Tarım Merkezi olarak dünyanın çeşitli yerlerinde ücretsiz seminerler, ormanlaştırma için tohumlamalar, yeni doğal tarım çiftlikleri kurmak için çalışmalar yapıyoruz. Sizde doğal gıdalar üretmek ve tohumlamalar gerçekleştirmek isterseniz bize ulaşabilirsiniz.
